Hoy te llevas:
Por qué abrir tiendas dispara ingresos… pero también el consumo de caja.
Cómo un modelo simple puede escalar rápido en restauración.
La métrica que decide si abrir más locales… o parar.
¿Vamos?
El negocio de La Martinuca: del delivery a la tienda física
Una tortilla.
Ese es el negocio.
Y funciona.
La Martinuca, participada por María Pombo, ha superado los 7 millones de euros de facturación en 2025.
Más del doble que el año anterior.
Un crecimiento explosivo.
Pero hay algo más interesante que los ingresos.
Es cómo está creciendo el negocio.
La Martinuca nació en pandemia.
Primero solo operaba con delivery.
Cocinas pequeñas.
Pedidos online.
Rotación rápida.
Poco Capex.
Producto simple.
Mensaje claro.
Mucho impulso en redes.
Ahora el modelo evoluciona.
Más tiendas.
Más presencia en calle.
Más marca.
El retail físico hace algo que el delivery no consigue igual.
Visibilidad.
Tráfico.
Ticket medio más alto.
Pero tiene un coste.
Abrir una tienda exige invertir por adelantado.
Obra.
Equipamiento.
Licencias.
Equipo.
Un restaurante pequeño puede requerir entre 150.000 y 400.000 euros antes de abrir.
Y luego llega la segunda realidad.
Las ventas tardan en consolidarse.
Mientras tanto, la caja sigue saliendo.
Alquiler.
Salarios.
Proveedores.
Por eso muchas cadenas fracasan justo cuando empiezan a crecer.
El producto funciona.
Las ventas suben.
Pero…
Abren demasiado rápido.
Y la caja se desvanece.
La Martinuca, por ahora, avanza con más control.
Hoy cuenta con nueve unidades operativas en España y sigue ampliando presencia en nuevas ciudades.
Porque en restauración hay una regla simple.
Las ventas hacen crecer el negocio.
La caja decide si sobrevive.
Lectura CFO: Un modelo monoproducto simplifica operaciones y ayuda a proteger el margen.
Las tiendas físicas aceleran ventas, pero aumentan Capex y consumo de caja.
La clave es crecer solo cuando la posición de financiación está asegurada.
Consejo práctico (Modo CFO On)
I1. DEFINE EL PAYBACK DE CADA TIENDA ANTES DE ABRIRI
Cada local debe tener un plazo claro de recuperación de la inversión.
En restauración, superar 24–30 meses de payback suele empezar a tensionar el modelo.
Si el capital tarda demasiado en volver, el crecimiento deja de ser sostenible.
I2. SEPARA SIEMPRE CRECIMIENTO DE RENTABILIDADI
Abrir tiendas suele disparar las ventas y a expandir la marca.
Pero también aumenta el Capex, los costes fijos y el consumo de caja.
Crecer rápido no siempre significa crear valor si la rentabilidad por local no está consolidada.
I3. REVISA EL CICLO DE CAJA DEL NEGOCIOI
Los nuevos locales tardan meses en alcanzar su velocidad de crucero.
Mientras tanto, los costes llegan desde el primer día: alquiler, nóminas, proveedores.
Por eso el crecimiento en retail suele tensionar la liquidez antes de reflejarse en resultados.
I4. ASEGURA LA FINANCIACIÓN ANTES DE ACELERARI
Un plan de expansión requiere capital disponible y previsión financiera.
Cada apertura debe estar respaldada por una posición de caja sólida o financiación asegurada.
Muchas empresas no fallan por falta de clientes, sino por quedarse sin liquidez en pleno crecimiento.
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En negocios como La Martinuca, el verdadero reto no es vender más tortillas.
Es financiar el crecimiento sin poner en riesgo la liquidez.
En fases de expansión, el trabajo del CFO no es frenar el crecimiento. Es asegurarse de que la caja puede soportarlo.
En CCT Advisors te ayudamos como CFO externo a profesionalizar tus finanzas.